Buffet senza regole: lo chef cinese svela quali clienti stanno facendo fallire la sua attività.
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In un buffet con formula all-you-can-eat, tutto sembra concesso: puoi mangiare quello che vuoi e pagare quanto tutti gli altri. Ma Jiale Pan, chef e proprietario del ristorante asiatico Jipan di Valladolid, è chiaro: non tutti i commensali hanno lo stesso valore. E non è importante quanto mangiano, ma perché scelgono di farlo.
Con un background in cucine come DiverXO, Pan non ci gira intorno: "Il cliente meno redditizio... sono i cinesi". Il motivo? Prendono l'intero vassoio di gamberi, letteralmente, e per di più ti chiedono di cucinarli. Lo spiega sul canale Un Chino y Medio, con una chiarezza inquietante e una logica imprenditoriale che non ammette rimproveri: "Non si possono porre limiti. Questo è il modello. Se perdi, perdi".
Mentre alcuni optano per l'opzione più costosa senza alcun rimorso, altri bilanciano la situazione.
Le famiglie spagnole, ad esempio, contribuiscono a mantenere il margine: varietà nei piatti, consumi moderati e zero conflitti. I bambini sono un dono: mangiano poco e compensano gli eccessi degli altri.
Ma in questo gioco senza arbitri, le regole sono invisibili. E non esiste un modo elegante per dire a qualcuno: ne hai avuto abbastanza. Pan non ha mai cacciato nessuno. Ma ammette che ci sono serate in cui anche un solo commensale può sconvolgere tutto.
Il buffet è libertà, sì. Ma anche rischi.
E su quel vassoio pieno di gamberi... può esserci il guadagno o la rovina di una giornata.
